Учёные Новосибирска создали биоконсерванты для колбас и сыров
Биотехнологи СФНЦА РАН эти белки, выделяемые разными штаммами бактерий, предоставляют перспективную альтернативу химическим консервирующим агентам, сообщается на сайте научного центра.
Запрос на разработку органического консерванта был инициирован крупным агрохолдингом в Татарстане, выдвигая требования к созданию продукта нового поколения. Белки-биоцины проявляют высокую избирательность в отличие от химических консервантов, способных направленно воздействовать на определенные патогены, такие как листерия или сальмонелла.
"Это новаторское решение открывает возможности для создания безопасных, чистых продуктов без добавок химических консервантов. Биоцины представляют собой белки, которые после термической обработки превращаются в обычные белки, обеспечивая чистоту и сохранение органических характеристик продукта", — отмечают учёные.
Важным преимуществом биоцинов является их способность подавлять болезнетворные бактерии без вредного воздействия на полезные микроорганизмы. В дополнение к этому, синтез биоцинов будет экономически конкурентоспособным по сравнению с химическими консервантами, обеспечивая гибкость в процессе производства.
В настоящее время ученые фокусируются на сборе базы данных о штаммах бактерий, выделяющих биоцин, и их характеристиках. В планах - разработка композиций из различных биоцинов и тщательное исследование на различных видах колбасных изделий и сыров. Этот подход открывает новые горизонты в биотехнологической области, переосмысливая использование консервантов для создания более здоровых и безопасных продуктов.
Обсудим?
Смотрите также:
