Как в ресторане: изысканный новогодний оливье от шефа

Невозможно представить себе новогодний стол без классического салата «Оливье». Однако современная кулинарная культура вдохновляет на креативные подходы к традиционным блюдам. Шеф-повар Станислав Полесский, с более чем 20-летним опытом работы в престижных отелях Москвы, Сочи и Лондона, предлагает эксклюзивный рецепт «Оливье», адаптированный для ресторанного уровня, но при этом с доступными ингредиентами.

Уникальные ингредиенты для Оливье

Вместо привычных компонентов — вареного картофеля и свежих огурцов — Станислав Полесский предлагает использовать запеченные овощи. Картофель и морковь запекаются в хоспере или духовке до мягкости и насыщенного вкуса, что добавляет салату изысканную текстуру и аромат.

Также для салата выбирается говядина, запеченная до мягкости, чтобы она оставалась сочной и волокнистой. Зеленое яблоко придает свежую нотку кислинки, а микрозелень и перепелиные яйца добавляют элегантности подаче, передает сайт gazeta.kg.

Состав салата:

• Картофель запеченный — 165 г


• Морковь запеченная — 100 г


• Яйцо куриное — 65 г


• Говядина — 140 г


• Зеленое яблоко — 90 г


• Огурец малосольный — 60 г


• Зеленый горошек консервированный — 25 г


• Икра красная — 40 г


• Микрозелень — 10 г


• Перепелиное яйцо — 40 г


• Оливковое масло — 20 г

Заправка:

• Майонез — 59 г


• Творожный сыр — 30 г


• Кетчуп томатный — 6 г


• Апельсиновый сок — 5 мл


• Коньяк — 2 мл


• Соус табаско — 1 г


• Соль — по вкусу

Способ приготовления

Запекаем картофель и морковь в духовке до мягкости, охлаждаем и нарезаем кубиками.
Отвариваем яйца, очищаем говядину и зеленое яблоко. Говядину запекаем до мягкости, чтобы она оставалась сочной.
Нарезаем говядину, яблоко, яйца и малосольные огурцы кубиками. Добавляем зеленый горошек и перемешиваем все ингредиенты.
Готовим заправку: смешиваем майонез, творожный сыр, кетчуп, апельсиновый сок, коньяк, соус табаско и соль по вкусу.
Соединяем салат с заправкой и доводим до вкуса.
Для подачи предлагаем отказаться от привычного способа. Используем кулинарное кольцо для формирования порций. В центр каждой порции добавляем оливковое масло и украшаем красной икрой, перепелиным яйцом и микрозеленью.